一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．        食品风险分析是适用于食品生产企业实施的食品安全体系。                                         （     ）
2．        有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。                                   （     ）
3．        企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。                         （     ）
4．        食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。                                            
                                                 （     ）
5．        由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。   （     ）
6．        只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。                                         （     ）
7．        微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
                                                  （     ）
8．        第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
                                                  （     ）
9．        由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。          （     ）
10．        HACCP体系和ISO9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。                            （     ）
二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)
1、        HACCP计划的基本宗旨是
A．提高生产效率
B．帮助确定潜在的严重危害
C．免除验证程序
D．以上都不正确

2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：
A．HACCP计划的重新审核
     B．运行HACCP计划的效果确认
     C．关键控制点监控用具/设备的定期校准
     D．卫生监控计划的实施情况检查

3、HACCP记录至少应包括：
        A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录
        B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录
        C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录
        D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

   4、食品安全危害的显著性体现在：
        A．发生的可能性
        B．GMP/SSOP无法控制
        C．危害的严重性
        D．以上都是

    5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：
        A．食品接触表面的卫生监测
        B．成品检验
C．HACCP计划和体系的验证
D．以上都包括

6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：
        A．培训与教育计划
B．员工健康体检计划
C．加工设备维修保养计划
D．HACCP体系的验证计划

7．不属于危害分析时考虑因素的是：
        A．原料的养殖、种植环境
B．食品的组成（配方）
C．实验室的检测能力
D．加工工序的温度

五、分析题（25分）
    根据提供的资料，完成HACCP计划表格。