一、 填充题（每题1分，共15分）：

1、 国际食品法典委员会英文简称为 。
2、 称为良好操作规范。
3、 SSOP是 、 、 、 的缩写。
4、 HACCP中文全称为： 。
5、 2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由年 月 日起施行。
6、 因食物可能引起伤害的事件，称为 。
7、 关键限值称为 。
8、 在食品罐头中发现了碎玻璃，称为 危害；饮料中的致病菌超标，称为 危害。
9、 生产企业加工用水（冰）应符合国家《 》标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 次。
10、 1年内没有出口注册范围内的食品企业，可以 证书。
11、 出口食品生产企业卫生要求是根据《 》 、
《 》等有关规定制定的。
12、 出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 、 方可上岗。
13、 出口食品生产企业的厂区卫生间应当 、 、 、 、 ，墙裙以 、 、 、 、 的材料修建并 。
14、 出口食品生产企业的车间设有 ， 设有单独的 。
15、 出口食品生产企业应在 进行卫生清洁工作， 检查，并作 ；原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品 的区域。

二、选择题（其中有多选和单选在内，每题2分，共10分）

1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ ）
A、 ISO9000标准
B、 HACCP原理
C、 国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D、 SSOP
2、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （ ）
A、 有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、 有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( )
A、使用灭鼠药 C、使用杀虫剂
B、把好车间入口 D、消除滋生地
4、交叉污染控制的是食物加工车间的 （ ）
A、 人流和物流
B、 水流和气流
C、 A和B
D、 食品卫生要求
5、以下哪些工作须经培训有资格的HACCP专业人员来完成？（ ）
A、 进行危害分析和制订HACCP计划
B、 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
C、 有关记录审核
D、 以上都是

三、判断题（每题1分，共15分）：（请在括号内正确画“√”、错误画“×”）

1、根据新版出口卫生注册的规定要求，列入《目录》的六类产品企业如果没取得HACCP认证，就无法获得出口卫生注册。（ ）
2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 （ ）
3、企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。（ ）
4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （ ）
5、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （ ）
6、微生物试验一般多用于HACCP体系的认证，而不用于对CCP的监控。（ ）
7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 （ ）
8、根据“HACCP认证管理办法”，凡是列入《目录》的六类产品企业必须要获得HACCP验证。 （ ）
9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 （ ）
10、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。 （ ）
11、在同一车间的两条生产线在制定和实施HACCP体系时，其SSOP计划可以为一个。（ ）
12、与加工环境和人员有关的危害通常实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施HACCP来控制。 （ ）
13、饮料业可以实施HACCP体系。 （ ）
14、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 （ ）
15、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。 （ ）

四、简答题（每题5分、共20分）：

1、 出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？

2、 HACCP体系的七个原理（原则）？

3、 解释为什么加工过程要生熟分开？

4、 对验证记录加以审查时发现蒸煮环节温度记录仪失控，企业应采取哪些纠正措施？

五、问答题（共40分）：

1、 根据有关法规和HACCP原理解释HACCP验证的含义，并简述与HACCP认证和卫生注册的关系。（10分）

2、 出口食品生产企业至少应当制定的10个程序性文件有哪些？（10分）

3、 根据HACCP讲义提纲，写出ABC公司生产对虾单冻煮虾的危害分析工作单。（20分）