三、配伍题，每题1分，共17分。

A．食品安全方针

B．食品安全危害

C．食品链

D．食品安全

E．终产品

1、组织不再进一步加工或转化的产品。（  ） 

2、从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。（  ） 

3、食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。（  ）

4、由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。（  ）

5、食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。（  ）

A．控制措施

B．关键限值 (CL)

C．操作性前提方案 oPRP 

D．关键控制点 CCP

E．前提方案 PRP

6、能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。（  ） 

7、在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品；（  ）

8、区分可接收和不可接收的判定值。（  ）

9、能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。（  ）

10、为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案（  ）

A．验证

B．确认

C．流程图

D．纠正措施

E．监视

F．更新

G．纠正

11、以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。（  ）

12、消除已发现的不合格所采取的措施。（  ）

13、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。（  ）

14、获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效。（  ）

15、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。（  ）

16、为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。（  ）

17、为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的观察或测量活动。（  ）

四、多项选择题，每题2分，共30分。

1、食品危害主要包括下列类型：

A．生物性的

B．化学性的

C．物理性的

D．生化性的

E．生理性的

2、食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。包括：

A．收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者

B．食品生产制造者

C．零售商，餐饮服务与经营者

D．提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务

E．设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商

3、ISO22000的良好实施，可以使企业达到以下目标：

A．确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；

B．证实符合适用的食品安全法律法规要求；

C．评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意；

D．与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；

E．确保符合其声明的食品安全方针；

4、组织为了建立有效的食品安全管理体系，必须做到以下：

A．确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者；

B．在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息；

C．在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准的要求，确保食品安全； 

D．定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。 

E．组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。

5、食品安全管理体系要求组织必须对文件进行控制，下面那些是其所需的控制：

a)文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的； 

b)必要时对文件进行评审与更新，并再次批准； 

c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别； 

d)确保在使用处获得适用文件的有关版本； 

e)确保文件保持清晰、易于识别； 

f)确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发； 

g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识； 

6、食品安全方针是组织对食品安全宗旨和方向，最高管理者应确保食品安全方针：

A．与组织在食品链中的作用相适宜；

B．既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求；

C．在组织的各层次进行沟通、实施并保持；

D．在持续适宜性方面得到评审；

E．充分体现沟通；

F.由可测量的目标来支持。

7、为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的与外部进行沟通，下列是外部沟通的： 

A．供方和承包方；

B．顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱

怨）等方面进行沟通；

C．立法和监管部门

D．对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。

E．组织内有关人员就影响食品安全的事项相互传达。

8、组织应进行内部沟通，以便与有关人员就影响食品安全的事项及时获得信息，下面那些是内部沟通的信息：

A．产品或新产品

B．原料、辅料和服务；

C．生产系统和设备；

D．生产场所，设备位置，周边环境；

E．法律法规及有关标准要求； 

9、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系：

A．其持续的适宜性

B．充分性

C．有效性

D．合法性

E．规范性

10、组织应策划和开发实现安全产品所需的过程，并确保所策划的活动及其变更有效，包括：

A．前提方案

B．操作性前提方案

C．HACCP 计划

D．员工培训

11、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制下列：

A．食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；

B．产品的生物性、化学性和物理性污染，

C．产品之间的交叉污染；

D．产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

12、当选择和（或）制定前提方案（PRP(s)）时，组织应考虑如下信息：

A．建筑物和相关设施的构造与布局；

B．人员卫生

C．虫害控制

D．清洁和消毒

E．设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；

13、实施危害分析的预备步骤，包括： 

A.任命食品安全小组

B.产品特性描述 

C.终产品特性描述

D.预期用途 

E.流程图、过程步骤和控制措施 

14、应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括： 

A．操作中所有步骤的顺序和相互关系；

B．源于外部的过程和分包工作；

C．原料、辅料和中间产品投入点；

D．返工点和循环点；

E．终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物排放点。

15、食品安全管理体系要求建立HACCP计划，下列是HACCP计划中的信息内容是：

A．确定关键控制点

B．确定关键限值

C．确定关键控制点（CCPs）的监视（监控）系统

D．建立纠正和纠正措施 

E．监视的记录保持